Les différentes variétés de Kebab
Par Grecos, 31 mars 2009 à 21 h 14 min :: Culture :: #42 :: rss ::
Le terme kebab (ou kebap ou kébab) signifie “grillade”, “viande grillée” et désigne dans de nombreux pays ayant fait partie du monde ottoman ou musulman d’Asie des plats à base de viande grillée.
En France et dans certains autres pays, le terme, employé seul, désigne plus spécifiquement un sandwich composé de viande grillée à la broche et découpée en fines tranches, servi dans du pain avec des crudités, éventuellement des frites, et une sauce. Aux États-Unis, c’est l’appellation shish kebab (du turc şiş : broche) qui est la plus courante. Le même type de sandwich est souvent appelé gyros par les vendeurs d’origine grecque, et shawarma (ou des variantes) par les vendeurs originaires du proche-orient ou du Maghreb. En fonction du nombre d’établissements et de l’historique de leur installation, les mots désignant le même type de sandwich varient donc, le terme sandwich grec étant par exemple souvent utilisé dans les villes où les Grecs (souvent originaires d’Anatolie) se sont implantés en premier.
On trouve de nombreuses sortes de kebab selon les pays et les cultures, et le même terme peut s’appliquer à différentes traditions culinaires. Voici une liste des différentes variétés de Kebab :
- Şiş Kebap : à base de viande de mouton sur une brochette.
- Döner Kebap : à base de viande de mouton/ou poulet.
- Dürüm Kebap : le pain kebap est remplacé par une galette roulée sur elle-même.
- Şiş Tavuk : poulet mariné dans du yaourt et grillé sur une brochette.
- Adana Kebap : à base de viande hachée de mouton avec piment collée autour d’une brochette.
- Urfa Kebap : similaire à Adana Kebap, mais non piquant.
- Alanya Kebap : morceaux de mouton, de pains et de tomates avec une sauce piquante.
- Iskender Kebap : viande de kebap avec pains, sauce tomate, yaourt, riz.
via wikipedia
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